Il faut bien enjamber le pont, prendre le chemin de fer ou les bateaux

Tôt le matin le Stambouliote se dirige vers son lieu de travail, à pied, en voiture, en bus ou monte sur les bateaux pour la Galata. Son breuvage c’est le café qui vient du Yémen et transite par l’Egypte, de nombreux sacs sont déchargés sur les marchés et c’est la Turquie qui en diffusa l’usage en Europe. Ils sont grands consommateurs aussi de tabac fumé en compagnie qui provient des Balkans, d’Asie mineure et de Syrie.
La population actuelle s’explique par l’arrivée de Mehmed II, en 1453 nombre d’habitants avaient quitté Constantinople et la ville était inférieure à 100 000 habitants. Pour remplacer la population Grecque il fit venir des Turcs d’Asie Mineure et aussi des non musulmans soumis à l’autorité ottomane qui résidaient en Anatolie et dans les Balkans.
Ce premier peuplement a laissé des traces, regroupé suivant le lieu de leur origine ils donnèrent à chaque quartier le nom de leur ville. Parmi les minorités dans les années qui suivirent s’installèrent les Grecs des îles, les Arméniens et les Juifs de Salonique.